Calculadora de porcentaje panadero
Scale bread dough desde flour peso o target dough peso using baker's porcentajes, incluyendo preferment.
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Guía de la herramienta
Calculadora de porcentaje panadero: cómo funciona
Información práctica para entender el resultado y usar bien esta herramienta.
Sobre Calculadora de porcentaje panadero
El porcentaje panadero expresa cada ingrediente respecto de la harina total, que siempre es 100%. Esta calculadora pasa esos porcentajes a gramos y puede invertir la fórmula si conocés el peso de masa, no la harina.
La masa total es harina más agua, sal, levadura, grasa y extras. El agua es la harina por la hidratación. La masa madre no suma masa extra: su harina y su agua se restan de lo que agregás, con la hidratación del fermento que indiques (100% es mitad harina y mitad agua).
Los presets son puntos de partida, no recetas. El pan de molde queda cerca del 62% con un poco de grasa. Baguette y pizza van magras. Ciabatta y focaccia son más húmedas. La masa madre usa 20% de fermento al 100% y sin levadura comercial.
Las herramientas sueltas de hidratación, sal y levadura solo muestran un porcentaje. Esta arma la fórmula completa. No modela el tiempo de fermentación, la proteína de la harina ni el salto en el horno. No se sube nada. Se rechazan lotes nulos, negativos o enormes.
Cómo usarla
- 1Elegí peso de harina o peso de masa objetivo.
- 2Usá un preset de molde, baguette, pizza, ciabatta, focaccia o masa madre, o cargá tus porcentajes.
- 3Si usás prefermento, definí su porcentaje panadero y su hidratación.
- 4Revisá los gramos a pesar, incluida la harina y el agua que ya trae el fermento, y copiá la fórmula.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se calcula el porcentaje panadero?
- La harina es 100%. El agua es la harina por la hidratación dividida por 100. Sal, levadura, grasa y extras usan la misma regla. La masa es la suma. Si cargás un peso objetivo, la harina es ese peso por 100 dividido por la suma de todos los porcentajes.
- ¿Cómo se cuenta la masa madre?
- El porcentaje de fermento es su peso dividido por la harina total. Al 100% de hidratación, la mitad de ese peso es harina y la mitad agua, ya incluidas en la harina total y en el agua de la masa. La herramienta muestra lo que falta agregar.
- ¿Es lo mismo que la herramienta de hidratación del pan?
- No. Esa solo divide agua por harina. Esta arma la fórmula completa, escala a un peso de masa y separa el prefermento para no pesar dos veces la misma harina.
- ¿La levadura fresca usa el mismo porcentaje?
- No. Los presets usan levadura instantánea. La fresca pesa unas tres veces más. Si cambiás el tipo, los gramos se multiplican; el porcentaje mostrado sigue siendo la referencia instantánea salvo que lo edites.
- ¿Se sube algo?
- No. Los pesos se calculan en el navegador. El resultado es una fórmula de cocina, no una garantía de inocuidad ni de producción.